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Gumbo (Louisiana-Gumbo mit Hähnchen und Wurst)
Gumbo ist das Gericht Louisianas: mit dunkler Schwitze gebundener, würziger Suppeneintopf mit Wurst, Hähnchen und Okra, über Reis geschöpft. Die Begegnung der Cajun- und der kreolischen Küche mit afrikanischen, französischen und indianischen Einflüssen. Das Geheimnis ist die geduldig tiefbraun geröstete Schwitze.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 20–25 Minuten rösten, bis die Schwitze (Roux) dunkelbraun wie Schokolade ist. Sie ist die Basis des Gumbo und darf nicht verbrennen.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie (die Cajun-„Dreifaltigkeit“) zugeben. 5 Minuten rühren, bis sie weich sind, dann den Knoblauch zugeben.
- Nach und nach unter ständigem Rühren mit der heißen Brühe aufgießen, damit keine Klümpchen entstehen. Tomaten, Thymian, Paprika und Lorbeerblatt zugeben und aufkochen.
- Die Wurst in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten, das Hähnchen mit Cajun-Gewürz bestreuen und ebenfalls anbraten. Beides in den Topf geben.
- Bei kleiner Hitze ohne Deckel 45 Minuten kochen. Die in Scheiben geschnittene Okra in den letzten 15 Minuten zugeben.
- Das Lorbeerblatt entfernen, nach Geschmack salzen und mit Cayennepfeffer scharf machen. Über gekochtem Reis mit geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Schwitze ständig rühren, denn sie verbrennt in Sekunden.
- Ist die Schwitze verbrannt, fang neu an; der bittere Geschmack lässt sich nicht retten.
- Statt Okra kann man zum Binden auch Filé-Pulver (Sassafras) verwenden.
- Am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
Häufige Fragen
Gumbo mit Meeresfrüchten?
Ja, zur Wurst in den letzten 5 Minuten Garnelen geben.
Ich habe keine Okra, was tun?
Grüne Bohnen oder Zucchini gehen auch; die Suppe wird auch durch die Schwitze dick.
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