Salmon en papillote (Lachs im Papier gegart)

Papillote (gesprochen: Papijot) bedeutet: im Papier gegart. Fisch und Gemüse garen im verschlossenen Backpapier in ihrem eigenen Dampf, daher werden sie besonders saftig und aromatisch und kommen fast ohne Fett aus. Die Franzosen garen Fisch besonders gern so und öffnen das Päckchen erst am Tisch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Backpapierstücke einmal falten und in Halbkreis- oder Herzform zuschneiden, sodass aufgeklappt ein großes Herz entsteht.
2. Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und 1 TL Olivenöl mischen. Auf eine Hälfte jedes Papiers (an der Falz entlang) ein Gemüsebett legen.
3. Die Lachsfilets salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen. Je 1 Zitronenscheibe, einen Zweig Dill oder Thymian und 1 EL Butter daraufgeben.
4. Mit 1 EL Weißwein und etwas Zitronensaft beträufeln.
5. Die andere Papierhälfte darüberklappen und die Ränder mit kleinen, ineinander gefalteten Falten (wie bei einem Pirogen) fest verschließen, damit kein Dampf entweicht.
6. Auf einem Blech bei 200 °C 12-15 Minuten backen (je nach Dicke des Lachses). Das Papier bläht sich dabei auf. Auf Teller legen und am Tisch aufschneiden, damit Dampf und Duft entweichen. ⏱ Timer: 12 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schneide das Gemüse dünn, damit es in der Garzeit des Fischs weich wird; die Karotte braucht am längsten, deshalb schneide sie am dünnsten.
• Verschließe den Rand fest, sonst entweicht der Dampf und der Fisch trocknet aus.
• Genaue Zeit: 2 cm dickes Filet 12 Minuten, dickeres 15 Minuten, bei 200 °C.
• Mit Alufolie geht es auch, aber Backpapier sieht schöner aus und gibt der Zitrone keinen metallischen Geschmack.
• Du kannst auch anderen Fisch in dünnen Filets zubereiten, z. B. Zander oder Wolfsbarsch.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?

Wenn das Fleisch undurchsichtig, rosa ist und sich mit der Gabel leicht in Flocken teilen lässt; die Kerntemperatur liegt bei 52-55 °C.

Kann man es vorbereiten?

Ja, die Päckchen lassen sich 2-3 Stunden vorher zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren; nimm sie 10 Minuten vor dem Backen heraus.

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