ReceptnaptárMit Speck gespickte Rinderfiletscheibe
Mit Speck gespicktes Lendenstück ist ein edles Bratenstück der klassischen ungarischen Gastronomie: Speckstreifen werden in das Filet gesteckt, damit es beim Braten von innen fettiger und saftig wird. Ideal für festliche Anlässe. Der Trick beim Spicken: Der Speck muss gut gekühlt sein.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Speck in etwa 4 cm lange, fingerdicke Streifen schneiden und 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit er fest wird. Das Filet auf Zimmertemperatur bringen und trocken tupfen.
- Mit einem spitzen, scharfen Messer (oder einer Spicknadel) tiefe Einstiche in die Seite des Fleisches machen und die Speckstreifen hineinstecken (spicken). Salzen und pfeffern.
- Das Schmalz in einer großen Pfanne sehr heiß erhitzen. Die Scheiben pro Seite 3 Minuten braten, auch die Ränder anbraten.
- Die Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Rosmarin zugeben und 2–3 Minuten mit der Butter übergießen (medium: 55–58 °C).
- Das Fleisch auf einen Teller legen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Wein in die Pfanne gießen, den Bratensatz loskratzen, 2 Minuten kochen. Über die Scheiben gießen und mit Kartoffeln und Gemüse servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Kühle den Speck, dann lässt er sich leichter spicken.
- Brate das Fleisch bei Zimmertemperatur.
- Lass es vor dem Servieren ruhen.
- Mit Rosmarinkartoffeln festlich serviert.
Häufige Fragen
Ohne Spicknadel?
Mit einem scharfen, dünnen Messer geht es auch.
Mit anderem Fleisch?
Mit Rinderfilet oder Lende.
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