Salade de quinoa aux légumes grillés (Quinoasalat mit gegrilltem Gemüse)

Ein leichtes und doch sättigendes Mittagessen mit Gemüse der provenzalischen Küche und Quinoa. Auch kalt verliert er nichts an Geschmack, deshalb lässt er sich gut vorbereiten und reist in der Dose mit.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Quinoa in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, damit er nicht bitter bleibt.
2. Mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und auf einem Blech abkühlen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
3. Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben, die Paprika in breite Streifen und die Zwiebel in Spalten schneiden, mit 2 EL Öl und etwas Salz vermengen.
4. Eine Grillpfanne stark erhitzen und das Gemüse portionsweise von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis es Streifen bekommt und weich wird. Die Pfanne nicht überfüllen, damit das Gemüse nicht dünstet. ⏱ Timer: 3 Min
5. Das gegrillte Gemüse mundgerecht schneiden.
6. Das restliche Öl mit dem Zitronensaft, der Schale, Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Quinoa und dem Gemüse vermengen und zuletzt die frischen Kräuter untermischen. Lauwarm oder kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Spüle den Quinoa vor dem Kochen immer ab: Das Saponin auf der Oberfläche der Körner schmeckt bitter.
• Den warmen Quinoa auf einem Blech ausbreiten, so kühlt er schnell ab und klumpt nicht zu einem Block zusammen.
• Ohne Grillpfanne kannst du das Gemüse auch im Ofen garen: Bei 220 °C (Umluft 200 °C) wird es in 20-25 Minuten weich.
• Für ein gehaltvolleres Mittagessen bröckle 100 g Feta oder Ziegenkäse darüber.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich der Salat?

In einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank 2-3 Tage. Die frischen Kräuter und etwas Zitronensaft gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren frisch dazu.

Wodurch lässt sich der Quinoa ersetzen?

Mit Couscous oder Bulgur gelingt er ebenfalls; diese enthalten Gluten und werden in kürzerer Zeit weich.

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