ReceptnaptárSalade niçoise
Der Salade niçoise ist der Namenssalat von Nizza: Tomaten, grüne Bohnen, Eier, Thunfisch, Oliven und Sardellen mit einem Olivenöl-Senf-Dressing. Die Niçois halten hartnäckig an der Tradition fest: Ursprünglich enthält er weder gekochte Kartoffeln noch Reis. Heutige Varianten sind flexibler, der frische Sommergeschmack bleibt aber immer.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln in Salzwasser 12-15 Minuten weich kochen, abgießen und noch warm vierteln oder halbieren. Im selben Wasser die grünen Bohnen 3-4 Minuten kochen, damit sie knackig bleiben, dann sofort in Eiswasser legen, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
- Die Eier in kochendes Wasser geben, 8-9 Minuten kochen (hart, aber das Eigelb noch leicht weich), mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln.
- Für das Dressing Essig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Tasse verrühren, dann das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen, bis es cremig ist.
- Bei frischem Thunfisch: salzen, pfeffern und in einer sehr heißen Pfanne 1-2 Minuten pro Seite braten, damit er innen rosa bleibt; dann in dünne Scheiben schneiden. Dosenthunfisch nur abtropfen lassen und in größere Stücke zupfen.
- Gemischte Salatblätter oder die Kartoffeln in eine große Schüssel geben, darauf Bohnen, Tomaten, Zwiebel und Gurke legen. Mit der Hälfte des Dressings beträufeln und vorsichtig vermengen.
- Obenauf Thunfisch, Eier, Oliven und Sardellen anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Basilikum bestreut sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Gib die grünen Bohnen nach dem Kochen sofort in Eiswasser, so behalten sie ihre grüne Farbe und bleiben knackig.
- Das Eigelb darf leicht weich sein: 8 Minuten kochen, dann kaltes Wasser.
- Verwende hochwertigen Thunfisch in Olivenöl, denn er bestimmt den Geschmack des Salats.
- Gib das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren darüber, sonst welken die Zutaten.
- Traditionalisten legen den Salat getrennt, schön arrangiert auf den Tisch, nicht vermengt.
Häufige Fragen
Gehören Kartoffeln hinein?
Das traditionelle Nizza-Rezept enthält sie nicht, aber die meisten Restaurants und Hausvarianten haben sie, und sie machen den Salat sättigender.
Kann man ihn vorbereiten?
Die Zutaten ja (Kochen, Schneiden), das Dressing und das Zusammenstellen aber erst unmittelbar vor dem Servieren.
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