Gebratene Entenbrust mit Pinot-Noir-Sauce

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Entenhaut rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und noch 3 Minuten braten. ⏱ Timer: 10 Min
3. Bei 200 °C 12 Minuten für einen rosa Kern backen, dann herausnehmen und warm halten. ⏱ Timer: 12 Min
4. Den Großteil des Fetts abgießen, 2 EL in der Pfanne lassen. Wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen, die Schalotte dazugeben und glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und zum Kochen bringen.
5. Den Wein einkochen, bis er etwa zwei Drittel seines Volumens verloren hat. Die Entenbrust schräg aufschneiden, mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Seared Duck Breast with Pinot Noir Reduction (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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