Gebratene Ente mit Äpfeln

Die mit Äpfeln gefüllte gebratene Ente, kaczka z jabłkami, ist ein Klassiker der polnischen Festtafel und ein Erbe der alten Adelsküchen. Majoran und Kümmel geben ihr einen kräftigen Duft, die säuerlichen Äpfel gleichen das fette Fleisch aus. Sie wird lange und langsam gebraten, und am Ende macht höhere Hitze ihre Haut knusprig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Wasche die Ente gründlich, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und reibe sie innen und außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel ein.
2. Stelle sie unbedeckt mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Haut trocknet und beim Braten knuspriger wird. ⏱ Timer: 1 Std
3. Heize den Ofen auf 160 °C vor.
4. Schäle die Äpfel, viertle sie, entferne das Kerngehäuse und fülle sie in die Höhlung der Ente.
5. Lege die Ente mit der Brust nach oben in eine Bratform und gieße etwas Wasser oder Brühe darunter.
6. Decke sie locker mit Folie ab und brate bei 160 °C etwa 1,5 Stunden, bestreiche sie dabei stündlich mit dem eigenen Bratensaft. ⏱ Timer: 1.5 Std
7. Entferne dann die Folie, erhöhe die Temperatur auf 200 °C und brate noch 30-40 Minuten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. ⏱ Timer: 30 Min
8. Prüfe, ob sie gar ist: Wenn du den dicksten Teil der Keule mit einem Spieß durchstichst, sollte der Saft klar austreten, nicht rosa.
9. Lass sie nach dem Braten mit Folie bedeckt 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie aufschneidest – so verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch. ⏱ Timer: 10 Min
10. Serviere mit der Apfelfüllung und dem restlichen Bratensaft.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Stelle die Ente über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank, denn so trocknet die Haut und wird viel knuspriger.
• Wähle säuerliche, feste Äpfel, denn sie behalten auch beim Braten ihre Form und passen zum fetten Fleisch.
• Gieße das ausgetretene Fett während des Bratens ab und bewahre es auf, denn es ist eine hervorragende Grundlage für Bratkartoffeln.

Häufige Fragen

Welche Beilage passt dazu?

In Polen sind geschmorter Rotkohl und Kartoffelklöße oder Kopytka traditionell. Auch Preiselbeerkonfitüre oder Bratäpfel passen sehr gut dazu.

Woran erkenne ich, dass sie gar ist?

An der dicksten Stelle der Keule tritt klarer, nicht rosafarbener Saft aus, und das Thermometer zeigt mindestens 74 °C. Das Fleisch muss sich leicht vom Keulenknochen lösen.

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