Moules marinières (Miesmuscheln in Weißwein)

Moules marinières sind das bekannteste Muschelgericht der französischen und belgischen Küste: Miesmuscheln, Weißwein, Schalotten und Petersilie, in nur 15 Minuten fertig. Mit einer leeren Muschelschale schöpft man die Muscheln aus der Brühe aus Wein und Muschelsaft, am Ende wird sie mit Brot aufgetunkt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Muscheln in kaltem Wasser abspülen. Alle offenen Muscheln auf die Arbeitsfläche klopfen: Schließt sich eine, lebt sie, andernfalls wird sie entsorgt. Den Bart (die aus der Schale ragenden Fäden) abziehen und Ablagerungen von der Schale abkratzen.
2. In einem großen Topf mit Deckel die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten 2-3 Minuten weich dünsten, ohne Farbe. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten. ⏱ Timer: 2 Min
3. Mit dem Wein ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und bei hoher Hitze 1-2 Minuten kochen, damit der Alkohol verfliegt. ⏱ Timer: 1 Min
4. Die Muscheln zugeben, einen fest schließenden Deckel auflegen und 5-6 Minuten garen. Dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen. ⏱ Timer: 5 Min
5. Wenn sich die meisten Muscheln geöffnet haben, den Topf vom Herd nehmen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, werden entsorgt.
6. Mit Petersilie und Pfeffer bestreut samt Kochsud in tiefen Tellern servieren, mit reichlich frischem Brot zum Aufsaugen der Brühe.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwende nur frische, lebende Muscheln: Klopfe offene Muscheln an, schließen sie sich nicht, wirf sie weg.
• Auch Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, gehören in den Müll, denn sie waren nicht lebendig.
• Gib kein Salz zu: Wegen des Meerwassers der Muscheln ist die Brühe von selbst salzig.
• Muscadet, Sauvignon Blanc oder trockener Riesling passen; nimm keinen Kochwein, aber auch keinen süßen.
• Du kannst sie mit Pommes frites servieren (moules-frites), der belgische Klassiker.

Häufige Fragen

Wann ist Muschelsaison?

Nach der traditionellen Regel in den Monaten mit „R“ (September bis April), wenn das Meer kühler und die Muschel aromatischer ist.

Wie viel rechne ich pro Person?

Als Hauptgericht ca. 750 g-1 kg Muscheln mit Schale, als Vorspeise 400-500 g.

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