Bauernfrühstück

Das Bauernfrühstück ist ein deftiges Pfannengericht aus Bratkartoffeln, Speck, Zwiebeln und Eiern, das früher Kraft für die Arbeit auf dem Feld gab. Heute ist es ein beliebter Wochenend-Brunch und eine gute Verwertung übrig gebliebener Pellkartoffeln. In einer halben Stunde ist es fertig, und mit einer sauren Gurke dazu schmeckt es richtig nach Norddeutschland.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die gekochten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen.
3. Die Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, dabei nur selten wenden, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. ⏱ Timer: 8 Min
4. Die Zwiebel dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie glasig und leicht gebräunt ist. ⏱ Timer: 3 Min
5. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 3-4 Minuten stocken lassen, ohne zu rühren. ⏱ Timer: 3 Min
6. Mit Schnittlauch und einer Prise Paprika bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwenden Sie Kartoffeln vom Vortag, denn frisch gekochte, warme Kartoffeln zerfallen und werden nicht knusprig.
• Rühren Sie die Kartoffeln nicht ständig um, sondern lassen Sie sie ein paar Minuten ruhig braten, so werden sie am Rand goldbraun.
• Gießen Sie die Eier erst ganz zum Schluss darüber und braten Sie sie nicht zu lange, denn sie sollen noch leicht cremig sein.

Häufige Fragen

Was kann man statt Speck verwenden?

Für eine vegetarische Variante schmeckt es auch mit etwas Butter und geräuchertem Paprikapulver sehr gut, aber der Speck liefert den klassischen, rauchigen Geschmack.

Geht das auch mit rohen Kartoffeln?

Ja, schneiden Sie sie dann dünn und garen Sie sie zuerst 10-12 Minuten zugedeckt in der Pfanne, bevor Sie die übrigen Zutaten dazugeben.

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