ReceptnaptárEggs Benedict (pochiertes Ei mit Schinken und Sauce Hollandaise)
Eggs Benedict ist ein Grundgericht der New Yorker Brunch-Kultur: getoasteter Muffin, Schinken, pochiertes Ei und samtige Sauce Hollandaise auf einem Teller. Beliebtes Festtagsfrühstück oder Wochenend-Brunch, elegant und sättigend zugleich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Für die Sauce Hollandaise das Eigelb mit dem Zitronensaft über Wasserbad unter ständigem Rühren schaumig schlagen.
- In dünnem Strahl, unter ständigem Rühren, die geschmolzene Butter einträufeln, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht; salzen, mit Cayennepfeffer würzen.
- Die Muffins toasten, den Schinken oder Bacon in der Pfanne knusprig braten.
- Für das Pochieren Wasser in einem Topf knapp unter den Siedepunkt erhitzen, den Essig zugeben, einen Wirbel erzeugen und die Eier einlegen, 3 Minuten garen.
- Auf den getoasteten Muffin Schinken, dann das pochierte Ei legen.
- Reichlich mit Sauce Hollandaise beträufeln, mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Eier nur aus kühlen, frischen Eiern pochieren, da sich das frische Eiweiß schön um das Eigelb schließt, statt sich im Wasser zu verteilen.
- Die Sauce Hollandaise über Wasserbad bei niedriger Hitze zubereiten, da zu starke Hitze das Eigelb gerinnen lässt.
- Trennt sich die Sauce, lässt sie sich oft mit etwas kaltem Wasser und einem weiteren Eigelb wieder zusammenführen.
- Die Sauce sofort verwenden, da sie warm gehalten leicht stockt.
Häufige Fragen
Was tun, wenn das Pochieren nicht gelingt?
Einen Wirbel im heißen Wasser erzeugen und Essig zugeben, damit das Eiweiß schneller zusammenschließt. Mit einem Schaumlöffel lässt sich das Ei auch während des Garens leicht in Form bringen.
Kann man die Sauce Hollandaise vorbereiten?
Nur kurz vorher, an einem lauwarmen Ort aufbewahrt; nach längerem Stehen trennt sie sich, daher am besten frisch, direkt vor dem Servieren zubereiten.
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