ReceptnaptárRührei mit Speck und Kulen
Kulen ist die berühmte scharfe Paprika-Rohwurst aus Slawonien und Syrmien. Zusammen mit Räucherspeck und Zwiebeln ergibt sie ein Rührei, das an ein kräftiges Frühstück auf dem Land erinnert. In zwanzig Minuten ist es fertig, mit frischem Brot eine vollständige Mahlzeit, und mit einer schärferen Wurst gelingt es jederzeit, wenn kein echter Kulen im Haus ist.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib den gewürfelten Speck dazu.
- Brate den Speck 3-4 Minuten an, bis er sein Fett freigibt und die Ränder knusprig werden.
- Gib die Zwiebel und die Kulenscheiben dazu und brate alles zusammen 2-3 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird.
- Falls du Paprika verwendest, gib sie jetzt dazu und brate noch 2 Minuten weiter.
- Verrühre währenddessen die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel und würze mit Salz und Pfeffer – nicht schaumig schlagen, nur gleichmäßig verrühren.
- Gieße die Eier in die Pfanne über Speck und Wurst.
- Stelle die Hitze auf mittel-niedrig und gare 2-3 Minuten, dabei die Eier langsam und ständig mit einem Holzlöffel ziehen, bis sie zu weichem, cremigem Rührei stocken – lass sie nicht austrocknen.
- Serviere sofort mit frischem Brot oder Fladenbrot.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Brate den Speck langsam, bis sein Fett ausgelassen ist, denn darin bräunt die Zwiebel, und das gibt dem Gericht seinen Geschmack.
- Schlage die Eier nicht schaumig, sondern verrühre sie nur gleichmäßig, dann wird das Rührei cremig.
- Ziehe die Eier bei niedriger Hitze langsam durch die Pfanne und nimm sie vom Herd, wenn sie noch leicht feucht sind, denn die Hitze der Pfanne gart sie weiter.
Häufige Fragen
Was kann Kulen ersetzen?
Csabai-Wurst oder jede andere scharfe Paprika-Rohwurst. Die Gyulaer ist milder, in dem Fall kannst du etwas scharfen Paprika dazugeben.
Braucht es Salz?
Meist kaum, denn Speck und Wurst bringen viel Salz mit. Probiere lieber die Wurstbasis, bevor du die Eier salzt.
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