Krabbenrührei auf Schwarzbrot

Das Krabbenrührei ist ein beliebtes Frühstück und Brunch an der Nordseeküste, besonders in Schleswig-Holstein und Niedersachsen. Der leicht süßliche Geschmack der Krabben passt wunderbar zum buttrigen, cremigen Ei, und das dunkle Brot sorgt für einen angenehm säuerlichen Gegenpol. Es ist schnell gemacht und wirkt trotzdem festlich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen, aber nicht schaumig schlagen.
2. Die Krabben abspülen, abtropfen lassen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen und bei Bedarf in einer trockenen Pfanne oder im Toaster rösten.
4. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Eier hineingeben und bei kleiner Hitze rühren, bis sich cremige Flocken bilden.
5. Wenn das Ei fast gestockt ist, die Krabben unterheben und eine halbe Minute erwärmen; nicht länger garen, sonst werden sie zäh.
6. Das Rührei auf den Broten anrichten und reichlich mit Schnittlauch bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Heben Sie die Krabben erst ganz zum Schluss unter das Ei, denn bei längerem Erhitzen werden sie gummiartig.
• Verwenden Sie notfalls Konserven- oder Tiefkühlkrabben, aber lassen Sie sie gut abtropfen, damit das Rührei nicht wässrig wird.
• Bereiten Sie Eier immer bei kleiner Hitze zu, so werden sie seidig und großflockig.

Häufige Fragen

Kann man die Krabben durch anderen Fisch ersetzen?

Ja, Streifen von Räucherlachs oder kleine gekochte Garnelen passen gut, doch der echte Küstengeschmack kommt von Nordseekrabben.

Welches Schwarzbrot eignet sich?

Ein kräftiges, leicht säuerliches Roggenbrot wie Vollkornbrot oder Schwarzbrot, das es in guten Bäckereien und vielen Supermärkten gibt.

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