Zwiebelrostbraten

Der Zwiebelrostbraten ist ein beliebtes Sonntagsgericht Baden-Württembergs, besonders Schwabens: dickes, saftiges Rinderrostbraten mit brauner Soße und reichlich knusprigen Röstzwiebeln. Die süßen, knusprigen Zwiebeln sind der Gegenpol zum Fleisch. Ein Stolz der Gasthäuser, der sich auch zu Hause gut zubereiten lässt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Die Zwiebelringe in Mehl wenden und in heißem Öl portionsweise goldbraun backen; abtropfen lassen.
3. In derselben Pfanne die Rostbraten bei starker Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, sodass sie außen braun und innen rosa sind. ⏱ Timer: 3 Min
4. Das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten.
5. Im Bratfett Mehl anschwitzen, 1 Minute rösten und mit der Rinderbrühe aufgießen; aufkochen, bis die Soße dick ist. ⏱ Timer: 1 Min
6. Den Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Fleisch auf Teller legen, die Soße darübergießen, die Röstzwiebeln darauf häufen und mit Spätzle servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen, dann gart es gleichmäßiger.
• Backen Sie die Röstzwiebeln separat und in kleinen Portionen, damit sie knusprig werden und nicht dünsten.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren ruhen, damit der Saft nicht ausläuft.

Häufige Fragen

Wie stark sollte man es braten?

Nach Geschmack: 3-4 Minuten pro Seite ergeben mittleres Fleisch (medium); bei dickeren Scheiben etwas länger.

Was reicht man dazu?

Spätzle, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat, dazu grüne Bohnen.

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