Schmorbraten

Zeit: 3 Std. 30 Min.6 Portionenca. 600 kcal / Portion (geschätzt)ca. 55 g Eiweiß / Portion

Der Schmorbraten ist ein Klassiker des deutschen Sonntagsessens: langsam unter dem Deckel geschmortes Rindfleisch mit tief aromatischer Rotweinsoße. Er gart fast von allein, und Kartoffelknödel und Rotkohl passen hervorragend dazu. Ein sicherer Gast auf festlichen Tischen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Das Fleisch salzen und pfeffern und in einem großen Bräter mit Deckel von allen Seiten in heißem Öl anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse im Bratfett 5 Minuten anbraten.
Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Das Fleisch zurückgeben und Brühe, Lorbeer, Wacholder und Majoran zugeben.
Zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Das Fleisch herausnehmen, die Soße durchseihen, einkochen und bei Bedarf mit Mehl in Wasser binden.
In Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, Knödeln oder Rotkohl servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Das gründliche Anbraten des Fleisches gibt der Soße viel Geschmack.
Der Schlüssel zum Schmoren sind niedrige Temperatur und Deckel.
Nach dem Ruhen aufschneiden, damit der Saft nicht ausläuft.

Häufige Fragen

Lässt er sich vorbereiten?

Ja, am nächsten Tag ist er noch aromatischer; in Scheiben in der Soße erwärmen.

Braucht man einen guten Wein?

Einen trockenen Rotwein, aber keinen teuren; einen, den man auch gern trinkt.

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