Westfälischer Pfefferpotthast

Zeit: 2 Std. 30 Min.6 Portionenca. 640 kcal / Portion (geschätzt)ca. 50 g Eiweiß / Portion

Der Pfefferpotthast ist das traditionelle, gulaschähnliche Rindfleischgericht Westfalens und des Niederrheins: mit viel Zwiebeln, Pfeffer und Nelken geschmort, säuerlich und dick. Kapern und Zitrone sorgen für Frische. Ein altes, bescheidenes, dennoch aromatisches Gericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Das Fleisch salzen und im heißen Schmalz portionsweise braun anbraten; herausnehmen.
Die Zwiebeln im gleichen Topf goldbraun anbraten.
Das Fleisch zurücklegen, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter zugeben.
Mit der Rinderbrühe aufgießen, abdecken und bei kleiner Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Die Semmelbrösel einrühren, die den Saft binden, und weitere 10 Minuten kochen.
Mit Zitronensaft, Kapern und Salz abschmecken.
Mit gekochten Kartoffeln servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Zwiebeln großzügig verwenden, denn sie sorgen für Bindung und Süße des Safts.
Mit Semmelbröseln statt Mehl binden, für die traditionelle Konsistenz.
Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Häufige Fragen

Warum „Pfeffer-“?

Pfeffer ist das Hauptgewürz, „Potthast“ bedeutet etwa „im Topf Gebratenes“.

Mit anderem Fleisch?

Auch aus Schweinefleisch möglich, traditionell ist aber Rind.

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