Leberknödelsuppe

Die Leberknödelsuppe ist ein bayerischer und österreichischer Klassiker, bei dem weiche, würzige Leberknödel in kräftiger Rinderbrühe schwimmen. Früher war es eine gute Verwertung günstiger Innereien und übrig gebliebenen Brotes, heute ist sie eine beliebte Vorspeise in traditionellen Gasthäusern. Auf eine klare, tiefe Brühe kommt es an.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Brötchenwürfel mit warmer Milch übergießen und 15 Minuten durchziehen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten; etwas abkühlen lassen.
3. Die Leber fein wolfen oder zu einem Brei schaben und mit den Brötchen, der Zwiebel, dem Ei, der Petersilie, dem Majoran, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
4. Die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
5. Mit nassen Händen etwa 5 cm große Knödel formen.
6. Die Rinderbrühe aufkochen und die Knödel hineingeben; bei kleiner Hitze ohne Deckel 15-18 Minuten ziehen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
7. Die Suppe mit 1-2 Knödeln pro Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kochen Sie zuerst einen Probeknödel, um zu prüfen, ob die Masse hält; zerfällt er, geben Sie noch etwas Semmelbrösel dazu.
• Lassen Sie die Knödel nur in siedendem Wasser ziehen, denn sprudelnd kochendes Wasser lässt sie zerfallen.
• Braten Sie die Leber nicht vorher an, denn sie wird hart, und der Knödel wird trocken.

Häufige Fragen

Kann man die Leber ersetzen?

Der klassische Geschmack stammt von der Leber, aber nach demselben Prinzip lassen sich auch Schinken- oder Spinatknödel machen.

Kann man sie vorbereiten?

Die Knödel können halb gegart 1 Tag im Kühlschrank liegen und in der Brühe wieder erwärmt werden.

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