Wildschweinbraten

Zeit: 3 Std.6 Portionenca. 620 kcal / Portion (geschätzt)ca. 48 g Eiweiß / Portion

Der Wildschweinbraten ist ein Höhepunkt der deutschen Wildsaison im Herbst und Winter: dunkles, aromatisches Fleisch mit Rotwein-Wacholder-Soße und Preiselbeeren. Das langsame Braten macht das Fleisch zart und würzig. Ein Gericht für festliche Anlässe.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Das Fleisch salzen, pfeffern und mit den Wacholderbeeren einreiben.
In heißem Öl in einem Bräter rundum braun anbraten und herausnehmen.
Das gewürfelte Gemüse im Fett anrösten und das Tomatenmark zugeben.
Mit dem Wein ablöschen, aufkochen und das Fleisch zurücklegen.
Rinderbrühe und Lorbeerblätter zugeben, abdecken und bei 160 °C 2 Stunden 15 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen; den Bratensaft abseihen, sämig einkochen und die Preiselbeeren und die Sahne einrühren.
Aufschneiden und mit Klößen und Rotkohl servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Wildfleisch nicht zu heiß braten, es braucht lange, sanfte Hitze.
Wacholder ruhig großzügig verwenden, er rundet den Wildgeschmack ab.
Man kann das Fleisch am Vortag in Rotwein marinieren.

Häufige Fragen

Wo bekommt man Wildschweinfleisch?

Im Wildfachhandel, in der Jagdsaison beim Metzger oder tiefgekühlt.

Mit Schweinefleisch?

Aus Schweineschulter gelingt es ähnlich, nur weniger wildwürzig.

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