Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Der Tafelspitz ist ein österreichisch-bayerisches Nationalgericht, das angeblich auch Kaiser Franz Joseph jeden Tag aß. Langsam in klarer Brühe gegartes Rindfleisch ergibt zartes, aromatisches Fleisch mit Meerrettich-, Apfelmeerrettich- oder Schnittlauchsoße. Einfach und doch festlich, und die Brühe wird gleich zur Rindersuppe.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit den Zwiebeln, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in kaltes Salzwasser legen und aufkochen; den Schaum abschöpfen.
2. Bei kleiner Hitze ohne Deckel 2 Stunden 30 Minuten garen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht durchstechen lässt. ⏱ Timer: 2 Std
3. In den letzten 30 Minuten Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch zugeben. ⏱ Timer: 30 Min
4. Für die Meerrettichsoße die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und nach und nach 400 ml abgeseihte Kochbrühe angießen.
5. 5 Minuten kochen, dann Sahne und geriebenen Meerrettich zugeben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken, aber nicht weiter kochen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. ⏱ Timer: 5 Min
7. Mit einem Teil der Brühe, dem Gemüse, Kartoffeln und der Meerrettichsoße servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kochen Sie das Fleisch nicht sprudelnd, sondern nur sanft siedend, so bleibt es saftig und zart.
• Reiben Sie den Meerrettich frisch, denn das Pulver oder die Glasware hat nicht dieselbe scharfe Note.
• Seihen Sie die Brühe ab und verwenden Sie sie als Suppe oder für die Soße.

Häufige Fragen

Was passt dazu?

Apfelkren, Schnittlauchsoße, Röstkartoffeln und Spinat – das ist die Wiener Tradition.

Welches Fleisch ist am besten?

Die Rinderhüfte (Tafelspitz), aber auch Beinscheibe oder Hochrippe sind geeignet, wenn sie die lange Garzeit vertragen.

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