Königsberger Klopse

Königsberger Klopse stammen aus dem alten Königsberg (heute Kaliningrad): weiche Hackfleischklöße in einer feinen, kapernhaltigen weißen Sauce. Der leicht säuerliche, cremige Geschmack macht sie zu einem Klassiker der deutschen Hausmannskost.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, Ei, Zwiebel, fein gehackten Sardellen, Salz und Pfeffer verkneten.
2. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen.
3. Die Brühe aufkochen, die Klöße hineingeben und bei schwacher Hitze 15-18 Minuten gar ziehen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
4. Die Klöße herausnehmen, die Kochbrühe aufbewahren.
5. In der Butter das Mehl anschwitzen, mit der aufbewahrten Brühe aufgießen, glattrühren, 5 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 5 Min
6. Kapern, Kapernsud und Zitronensaft einrühren.
7. Vom Herd nehmen, das mit der Sahne verquirlte Eigelb einrühren, gut verrühren, aber nicht mehr kochen, damit es nicht gerinnt.
8. Die Klöße zurück in die Sauce geben, heiß mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Klöße in leicht köchelnder, nicht stark kochender Brühe gar ziehen lassen, sonst zerfallen sie.
• Die Sardellen vertiefen nur den Geschmack, ohne fischig zu schmecken, sie können aber auch weggelassen werden.
• Die Eigelb-Sahne-Mischung nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie.
• Die Säure der Kapern lässt sich mit Zitronensaft nach Geschmack fein abstimmen.

Häufige Fragen

Welche Beilage passt dazu?

Traditionell Salzkartoffeln oder Reis, manchmal auch rote Bete.

Geht es auch nur mit Schweinefleisch?

Ja, aber die Mischung aus Rind und Schwein gibt einen reicheren Geschmack; nur Schweinefleisch ergibt ein etwas milderes Ergebnis.

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