Polenta con ragù di cinghiale (Polenta mit Wildschweinragù)

Name: Polenta con ragù di cinghiale (Polenta mit Wildschweinragù)
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 800 g Wildschweinfleisch (Nacken oder Schulter), in 3 cm große Würfel geschnitten; 3 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 Karotten, fein gehackt; 2 Stangen Sellerie, fein gehackt; 4 Knoblauchzehen; 3 dl trockener Rotwein; 400 g geschälte Tomaten (Dose); 6 Wacholderbeeren, zerdrückt; 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige Rosmarin; für die Polenta: 300 g Maisgrieß (Polenta), 1,5 Liter Wasser, 1 TL Salz, 30 g Butter, 50 g Parmesan; Salz, Pfeffer

Zeit: 3 Std. 30 Min. (davon aktive Arbeit: ca. 45 min)4 Portionenca. 800 kcal / Portion (geschätzt)ca. 52 g Eiweiß / Portion

Polenta con ragù di cinghiale ist ein toskanisches und umbrisches Wintergericht: langsam in Wein und Tomaten geschmortes Wildschweinragù auf cremiger Polenta. Langes Garen, wenig Aufsicht — der kräftige Geschmack des Wildes wird dabei langsam milder.

Polenta con ragù di cinghiale (Polenta mit Wildschweinragù) (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Fleischwürfel trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem großen, schweren Topf im Öl portionsweise bei starker Hitze rundherum anbraten und auf einen Teller legen.
Im im Topf verbliebenen Fett Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldfarben sind.
Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
Die mit der Hand zerdrückten Tomaten, die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und den Rosmarin zugeben, das Fleisch zurücklegen. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze (oder im 160 °C heißen Ofen) 2,5-3 Stunden garen, bis das Fleisch fast zerfällt. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Für die Polenta das Wasser mit dem Salz aufkochen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Maisgrieß in dünnem Strahl einrieseln lassen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 40-45 Minuten kochen, bis sie cremig ist und sich vom Topfrand löst. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren.
Lorbeerblätter und Rosmarin aus dem Ragù entfernen. Die Polenta auf Teller häufen und reichlich Wildschweinragù darübergeben.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Das Wildfleisch lange bei kleiner Hitze schmoren, damit es zart wird; Wildschwein ist faserig und fest und wird in 3 Stunden seidig.
Wacholderbeeren betonen den Wildgeschmack schön, aber nehmen Sie nicht zu viele — sie sind kräftig und leicht bitter.
Die Polenta häufig umrühren, sonst klumpt sie und brennt an; Instant-Polenta kocht kürzer.
Das Ragù schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich einfrieren.

Häufige Fragen

Wodurch lässt sich Wildschweinfleisch ersetzen?

Mit Rehfleisch oder Schweineschulter geht es auch, aber Wildschwein schmeckt charaktervoller.

Soll Schokolade hinein?

In manchen Regionen rührt man am Ende ein, zwei Stücke dunkle Schokolade ins Ragù, was Tiefe gibt; kann weggelassen werden.

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