Hirschragout mit Preiselbeeren (sibirisches Wildgericht)

Unter den Wildgerichten der sibirischen Taiga gehören Hirsch und Reh seit langem zum Speiseplan, und Waldbeeren sind der klassische Begleiter von Wild. Langes, sanftes Schmoren macht selbst zähe Wade seidig. Die herben Beeren gleichen den kräftigen Wildgeschmack aus.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fleischwürfel salzen und pfeffern, in Öl in zwei Portionen bei starker Hitze rundum anbraten und herausnehmen.
2. Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch weich dünsten.
3. Das Mehl darüberstäuben, 1 Minute rösten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. ⏱ Timer: 1 Min
4. Das Fleisch zurückgeben, Brühe, Wacholder und Lorbeer zufügen und zugedeckt 1 Std. 30 Min. sanft schmoren. ⏱ Timer: 1 Std
5. Preiselbeeren und Honig zugeben und offen weitere 15 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. ⏱ Timer: 15 Min
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelpüree oder Buchweizen servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Wild profitiert von einer Marinade über Nacht in Wein und Gewürzen, aber das Rezept gelingt auch ohne.
• Das Fleisch sehr sanft garen; Kochen macht es zäh.
• Die Beeren erst am Ende zugeben, damit sie nicht ganz zerfallen.

Häufige Fragen

Kann man Rind verwenden?

Ja, Rinderwade schmeckt auch gut, aber der Wacholder gibt den Wildgeschmack.

Kann man es vorbereiten?

Ja, am nächsten Tag ist es noch besser; 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate eingefroren.

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