Eisbein mit Sauerkraut

Eisbein ist ein typisches, besonders in Berlin beliebtes, herzhaftes Gericht: geräuchertes, langsam weichgekochtes Eisbein mit Sauerkraut und Senf. Das Fleisch ist gallertartig-zart, und das Sauerkraut macht die Fettigkeit leichter verdaulich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das geräucherte Eisbein mit Zwiebel, Karotte, Lorbeerblättern, Pfeffer und Wacholderbeeren in kaltes Wasser legen.
2. Aufkochen, dann bei schwacher Hitze abgedeckt 2-2,5 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. ⏱ Timer: 2 Std
3. Inzwischen das Sauerkraut mit Kümmel und etwas Wasser 20 Minuten dünsten. ⏱ Timer: 20 Min
4. Das gegarte Eisbein aus der Brühe nehmen.
5. Mit Sauerkraut, Erbsenpüree und Senf servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das geräucherte Eisbein nicht zu stark nachsalzen, denn durch die Räucherung ist es bereits salzig genug.
• Den Kochsud aufheben, er ergibt eine ausgezeichnete Brühe für Suppen.
• Das Sauerkraut mit Kümmel dünsten, das erleichtert die Verdauung des fettigen Fleisches.
• Frischer, scharfer Senf passt am besten, weil er der Fettigkeit des Fleisches entgegenwirkt.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Eisbein und Schweinshaxe?

Eisbein ist gepökelt und gekocht, die (gebratene) Schweinshaxe wird roh mit knuspriger Haut gebraten.

Womit wird es traditionell serviert?

Mit Sauerkraut, Erbsenpüree oder Kartoffeln und scharfem Senf.

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