ReceptnaptárBisquit
Das Bisquit, also das Löffelbiskuit, ist die Grundlage von Tiramisu und kalten Cremetorten: leicht und luftig, aber mit leicht knuspriger Oberfläche. Eischnee und Mehl müssen schnell und vorsichtig vermengt werden, denn die watteweiche Konsistenz entsteht durch die Luft.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die 2 Eiweiß mit dem Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker zugeben und so lange schlagen, bis der Eischnee glänzt und die Spur des Schneebesens stehen bleibt.
- Die Eigelbe (aus den 2 Eiern und das zusätzliche eine Eigelb) zugeben und etwa eine halbe Minute vorsichtig mit dem Spatel unterheben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
- Das Mehl darübersieben und mit dem Spatel von unten nach oben rasch unterheben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und auf das Backpapier ca. 8–9 cm lange, fingerdicke Biskuits spritzen, mit 2–3 cm Abstand. Mit Puderzucker bestäuben, 2 Minuten warten und noch einmal bestäuben.
- Bei 170 °C 10–12 Minuten backen, bis sie hell goldgelb sind. Auf dem Blech 2 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Papier lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schlage den Eischnee nicht zu lange, sonst wird er körnig; er ist richtig, wenn er glänzt und eine feste Spitze bildet.
- Hebe das Mehl erst ganz zum Schluss vorsichtig unter, nicht rühren.
- Bestäube zweimal mit Puderzucker, so bekommen die Biskuits eine schöne, leicht knusprige Kruste.
- Es geht auch ohne Spritzbeutel: Schneide die Ecke eines Gefrierbeutels ab und spritze die Masse damit.
- In einer luftdichten Dose halten sie 1–2 Wochen, für Tiramisu sind sie auch nach einigen Tagen noch gut.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zum Biskuit?
Das ist ein knusprigeres, trockeneres, geformtes Biskuit, das in Flüssigkeit getaucht verwendet wird (z. B. für Tiramisu oder Trifle).
Kann man fertiges Löffelbiskuit verwenden?
Ja, gekauftes Löffelbiskuit eignet sich genauso, aber das selbstgemachte ist weicher und weniger süß.
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