ReceptnaptárMürbes Gebäck
Das Geheimnis des Mürbegebäcks ist das gekochte Eigelb: Es macht den Teig mürbe und fein, daher verwenden es auch die traditionellen Linzer Rezepte. Der Teig ist kaum süß und zitronig, gerade deshalb passt er gut zum Tee. Es wird ohne Einfetten gebacken, das Backpapier macht es noch leichter.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Eier in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Abkühlen, schälen und die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen.
- Das Mehl mit dem Puderzucker, dem Salz und der kalten, gewürfelten Butter zu Streuseln verreiben, bis die Masse krümelig ist.
- Die durchgestrichenen Eigelbe, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen und rasch von Hand zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche 4-5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen.
- Das ausgestochene Gebäck auf das Blech mit Backpapier legen und bei 170 °C 10-12 Minuten backen, bis es hell goldfarben ist. Auf einem Gitter abkühlen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Streiche das Eigelb durch ein Sieb, so bleiben keine Klümpchen.
- Die Butter muss kalt sein, so wird es mürbe.
- Knete den Teig nicht zu lange.
- Mit Marmelade, Schokolade oder Puderzucker dekorierbar.
Häufige Fragen
Warum wird gekochtes Eigelb verwendet?
Es macht den Teig mürber und zarter als rohes.
Wie lange ist es haltbar?
In einer luftdichten Dose 2 Wochen.
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