Bethmännchen

Zeit: 50 Min.30 Stückca. 80 kcal / Portion (geschätzt)ca. 2 g Eiweiß / Portion

Die Bethmännchen sind eine beliebte Süßigkeit der Frankfurter Advents- und Weihnachtszeit: kleine Marzipankugeln mit drei Mandeln. Die drei Mandeln sollen der Legende nach die drei Söhne der Bankiersfamilie Bethmann darstellen. Einfach und doch festlich, auch als Geschenk hübsch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Marzipanmasse mit Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Rosenwasser zu einer glatten Masse verkneten.
Daraus walnussgroße Kugeln formen (ca. 30 Stück).
An die Seite jeder Kugel 3 geschälte Mandeln drücken, als wäre es der Rand eines kleinen runden Laibs.
Eigelb und Milch verrühren und die Kugeln dünn damit bestreichen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im auf 150 °C vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldfarben sind.
Abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Das Marzipan gut durchkneten, damit es glatt wird und nicht bröselt.
Das Bestreichen mit Eigelb sorgt für die schöne, glänzend goldene Farbe.
An einem kühlen Ort luftdicht halten sie sich wochenlang.

Häufige Fragen

Was ist Rosenwasser?

Ein aus Rosen hergestelltes, duftendes Aromawasser, eine beliebte Zutat der orientalischen und deutschen Konditorei; erhältlich in Gewürzläden und Apotheken.

Kann man das Backen weglassen?

Ja, man kann sie auch ungebacken essen, doch das Backen festigt die Haut und bringt den Geschmack heraus.

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