ReceptnaptárKartoffelcremesuppe
Die Kartoffelcremesuppe ist die feinere Variante der Kartoffelsuppe: Die Kartoffeln werden durchgedrückt, mit Knochen- oder Gemüsebrühe verdünnt und mit einer Sauerrahm-Bindung und Eigelb seidig gemacht. Sie braucht nichts Besonderes und hat doch eine festliche Konsistenz. An kühlen Tagen ist sie ein leichtes Mittagessen, und mit etwas gebratenem Speck oder Zwiebeln wird sie noch gehaltvoller.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die geschälten Kartoffeln würfeln und in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten weich kochen.
- Abgießen, dann durch ein Sieb drücken oder noch heiß pürieren.
- Den Sauerrahm in einer Schüssel mit dem Mehl glattrühren.
- Das pürierte Kartoffelpüree zurück in den Topf geben, das Sauerrahm-Bindemittel dazugeben, dann die Brühe unter ständigem Rühren einrühren, damit alles glatt bleibt.
- Mit Salz würzen, aufkochen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln.
- Vor dem Servieren das Eigelb mit dem Sauerrahm oder der Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren, mit einer Kelle heißer Suppe verdünnen, dann unter Rühren in die Suppe geben.
- Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten erwärmen (nicht stark kochen).
- Heiß servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Püriere die Kartoffeln nicht im Mixer, denn durch das starke Rühren wird die Stärke klebrig. Ein Sieb oder eine Kartoffelpresse ergibt die beste Konsistenz.
- Nimm mehligkochende Kartoffeln (Kochtyp C), denn sie lassen sich leicht pürieren und machen die Suppe cremiger.
- Ist die Suppe zu dick, lockere sie löffelweise mit Brühe auf. Kartoffelcreme dickt beim Abkühlen stark nach.
Häufige Fragen
Was passt obendrauf?
Geröstete Croutons, knuspriger Speck, gebratene Zwiebeln oder frischer Schnittlauch passen alle gut. Besonders die Süße der gebratenen Zwiebeln ist ein schöner Gegenpol zur cremigen Suppe.
Lässt sie sich einfrieren?
Cremesuppen mit Kartoffeln und Ei werden nach dem Einfrieren leicht körnig. Wenn du sie trotzdem aufheben möchtest, friere sie ohne die Ei-Legierung ein und gib diese nach dem Aufwärmen frisch dazu.
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