ReceptnaptárSauerampfersuppe mit Sauerrahm
Sauerampfersuppe ist einer der ersten frischen Geschmäcker des Frühlings: Die zitronige Säure des Sauerampfers und die Sanftheit der sauren Sahne ergänzen sich wunderbar. Ab April gibt es ihn auch auf den Märkten, im Garten wächst er aber fast von allein. Die Suppe ist schnell gekocht und in einer halben Stunde als leichte, frische Vorspeise fertig, zu der traditionell ein gekochtes Ei gehört.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Sauerampfer verlesen, gründlich waschen, dann in dünne Streifen schneiden oder hacken.
- Das Wasser salzen und zum Kochen bringen.
- In einem separaten kleinen Topf das Mehl im Schmalz bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen, bis es gerade weiß wird (eine helle Mehlschwitze).
- Den gehackten Sauerampfer zugeben und 1-2 Minuten in die Mehlschwitze einrühren.
- Das heiße Salzwasser zugießen, dabei glatt rühren.
- Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis der Sauerampfer vollständig weich ist und die Suppe eingedickt ist.
- Ein paar Löffel Sauerrahm einrühren, wieder zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen.
- Heiß servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche den Sauerampfer nur kurz: Dass er olivgrün wird, ist normal, doch bei längerem Kochen lässt auch sein Geschmack nach.
- Nimm keinen Aluminiumtopf, denn die Säuren des Sauerampfers reagieren mit dem Metall, und die Suppe schmeckt metallisch. Ideal ist ein Topf aus Emaille oder Edelstahl.
- Ist sie dir zu sauer, helfen eine Prise Zucker und etwas zusätzliche saure Sahne, und die Suppe schmeckt runder.
Häufige Fragen
Was passt am besten dazu?
In den Teller kommt ein halbiertes gekochtes Ei, damit ist die Suppe komplett. Auch ein paar geröstete Brotwürfel schmecken gut, und weiche Eiklößchen sind ebenfalls ein guter Begleiter.
Kann jeder Sauerampfer essen?
Sauerampfer enthält viel Oxalsäure, bei Neigung zu Nierensteinen ist er deshalb nur in Maßen zu empfehlen. Das Kalzium der sauren Sahne bindet einen Teil davon, die Suppe mit saurer Sahne ist in dieser Hinsicht also günstiger.
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