ReceptnaptárKartoffelsuppe mit Sauerrahm
Kartoffelsuppe gehört zu den verlässlichsten Gerichten des ungarischen Alltags: Sie braucht nur wenige günstige Zutaten und ist doch sättigend und schmackhaft. Eine Mehlschwitze mit Zwiebeln und Paprikapulver gibt ihr die Farbe, die saure Sahne rundet sie am Ende ab. Mit Wiener Würstchen oder Wurstscheiben wird daraus ein reichhaltiges Mittagessen, doch auch pur mit einer Scheibe Brot macht sie satt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 3-4 Minuten braten, bis sie glasig und weich ist.
- Das Mehl einstreuen und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis eine blasse Einbrenn entsteht.
- Von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren (damit es nicht verbrennt und bitter wird), dann sofort das Wasser dazugießen.
- Mit Salz würzen, zurück auf die Hitze stellen und aufkochen.
- Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht zerfallen sind.
- Die gehackte Petersilie ein paar Minuten vor dem Ende einrühren.
- Vor dem Servieren 3 EL Sauerrahm vorsichtig in die Suppe einrühren, damit sie nicht gerinnt.
- Heiß servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schneide die Kartoffeln nicht zu klein, denn während der 15-18 Minuten Kochzeit zerfallen sie sonst, und die Suppe wird breiig.
- Ein Lorbeerblatt oder etwas Majoran im Kochwasser bringt viel Geschmack, besonders wenn du die Suppe ohne Fleischbrühe kochst.
- Verdünne die saure Sahne mit einer Kelle heißer Suppe, bevor du sie in den Topf gießt, dann gibt es ganz sicher keine Klümpchen.
Häufige Fragen
Kann ich Wurst hineingeben?
Ja, gib sie in Scheiben geschnitten mit den Kartoffeln in die Suppe. Bei Räucherwurst brauchst du weniger Salz, und die Suppe schmeckt etwas kräftiger und rauchiger.
Geht es auch ohne saure Sahne?
Ja, die saure Sahne kann wegbleiben, dann wird die Suppe röter und klarer im Geschmack, nimm als Fett aber Öl. Stattdessen kannst du beim Servieren auch etwas Essig oder Zitronensaft hineinträufeln.
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