ReceptnaptárHühnersuppe mit Eiklößchen
In vielen ungarischen Familien bildet die Fleischsuppe die Grundlage des Sonntagsessens, diese Variante wird allerdings etwas anders zubereitet: Die klare Brühe wird mit einer hellen, leicht paprikawürzigen Mehlschwitze seidiger gemacht und mit kleinen Eiklößchen serviert. Ein echtes Suppenhuhn muss länger kochen, ergibt dafür aber eine viel tiefer schmeckende Suppe als ein Hähnchen, und das gekochte Gemüse schmeckt auch als zweiter Gang.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das zerteilte Huhn in kaltes Salzwasser legen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.
- Etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen, bis das Fleisch halb zart ist.
- Das geputzte, geschnittene Gemüse und die Pfefferkörner zugeben und weitere 40-50 Minuten kochen, bis das Fleisch vollständig zart ist.
- Das Gemüse herausnehmen (es kann als Beilage dienen); das Fleisch in der Suppe lassen, oder herausnehmen, entbeinen und zum Servieren zurückgeben.
- In einem kleinen Topf eine helle Mehlschwitze machen: das Mehl im Schmalz 2-3 Minuten unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen, dann vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Mit ein paar Löffeln Suppe verdünnen, Klümpchen glätten, dann zurück in die Suppe rühren und aufkochen.
- In der Zwischenzeit ein Ei mit Mehl in einer kleinen Schüssel zu einem dicken, glatten Klößchenteig verrühren.
- Kleine Klößchen mit einem Teelöffel in die kochende Suppe abstechen und 5-6 Minuten kochen, bis sie durchgegart sind und aufschwimmen.
- Heiß servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass die Suppe die ganze Zeit nur leise perlen, denn bei starkem Kochen wird sie trüb. Schöpfe den Schaum nach dem ersten Aufkochen gründlich ab.
- Bei einem echten, alten Suppenhuhn kann die Kochzeit im Vergleich zum Hähnchen bis zu einer Stunde länger sein. Gib das Gemüse deshalb erst dazu, wenn das Fleisch halb weich ist.
- Probiere die Klößchen mit einem einzigen Löffel Teig aus: Zerfällt er in der Suppe, gib noch etwas Mehl dazu, ist er zu fest, einen Löffel Wasser.
Häufige Fragen
Kann man die Mehlschwitze weglassen?
Ja, ohne sie bekommst du die traditionelle klare Hühnersuppe. Die Klößchen kannst du dann auch direkt in den Teller geben und das gekochte Gemüse in Scheiben in die Suppe.
Was macht man mit dem ausgekochten Fleisch?
Du kannst es ausgelöst in der Suppe servieren oder als zweiten Gang mit Tomatensoße, Meerrettich und gekochtem Gemüse. Kalt passt es in Salate oder aufs Sandwich, so kommt nichts um.
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