ReceptnaptárZitronensuppe
Die Zitronensuppe ist eine Spezialität der alten ungarischen bürgerlichen Küche: Sie besteht aus Eigelb, Sauerrahm und frisch gepresstem Zitronensaft und ist säuerlich-seidig, fast cremig. Aus heutiger Sicht überrascht sie, doch sie ist eine sehr leichte, erfrischende Vorspeise, besonders vor einem schwereren Hauptgericht. Ihr Geheimnis ist geduldiges Rühren, denn das Ei reagiert empfindlich auf Hitze.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Wasser in einem Topf salzen und zum Kochen bringen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Sauerrahm glattrühren.
- Den gesiebten Zitronensaft dazugeben und weiterrühren, bis es glatt ist.
- Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf mittel stellen und die Ei-Sauerrahm-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
- Weiterrühren, bis es gerade zu kochen beginnt - das dauert ein paar Minuten.
- Sofort von der Hitze nehmen und noch eine weitere Minute weiterrühren, damit das Ei nicht gerinnt.
- Durch ein sauberes Sieb passieren und sofort servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Gieße die Eimischung in dünnem Strahl ins Wasser und rühre dabei ständig, denn bei plötzlicher Hitze stockt das Eigelb sofort zu Klümpchen.
- Nimm die Suppe vom Herd, sobald sie gerade zu kochen beginnt, und rühre noch eine Minute weiter, denn die Hitze des Topfes gart das Ei weiter.
- Nimm nur frisch gepressten Zitronensaft, denn das Konservierungsmittel im Flaschensaft und das fehlende Aroma der Zitronenschale schmeckt man in der Suppe sofort.
Häufige Fragen
Was tun, wenn das Ei geronnen ist?
Gieße die Suppe sofort durch ein feines Sieb oder mixe sie mit dem Pürierstab, so bekommt sie ihre seidige Konsistenz größtenteils zurück. Arbeite beim nächsten Mal bei kleinerer Hitze.
Wozu passt diese Suppe?
Mit ihrem leichten, säuerlichen Geschmack ist sie ein guter Auftakt zu Braten und fetteren Hauptgerichten. Wenn sie sättigender sein soll, kannst du auch ein paar Croutons oder kleine Nockerln hineingeben.
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