ReceptnaptárGrüne-Erbsen-Suppe mit Sauerrahm
Die Grüne-Erbsen-Suppe gehört zu den beliebtesten Suppen des ungarischen Frühlings, mit Tiefkühlerbsen gelingt sie aber das ganze Jahr. Sie braucht nur eine helle Einbrenn, etwas Zwiebel, Petersilie und eine Messerspitze Paprikapulver, und am Ende macht Sauerrahm sie seidig. Sie ist eine leichte Vorspeise und wird mit Zupfnockerln oder kleinen Nockerln zum sättigenden Mittagessen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Zwiebel und die Petersilie im Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Das Mehl einstreuen und weitere 2 Minuten unter Rühren hellgelb braten.
- Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann sofort das Wasser zugießen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Salzen, zum Kochen bringen, dann die Erbsen zugeben.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis die Erbsen vollständig weich sind.
- Vor dem Servieren 4-5 EL Sauerrahm einrühren und unter Rühren wieder aufkochen.
- Heiß servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Frische junge Erbsen werden schon in 10-12 Minuten weich. Verkürze dann die Kochzeit, denn verkochte Erbsen verlieren Farbe und Süße.
- Teile die Petersilie in zwei Hälften: Die eine brätst du mit der Zwiebel an, die andere streust du kurz vor dem Servieren in die Suppe, das bringt einen frischen Duft.
- Verdünne den Sauerrahm mit einer Kelle heißer Suppe, bevor du ihn in den Topf gießt, dann bildet er keine Klümpchen.
Häufige Fragen
Was passt noch in die Suppe?
Gut passen Karotten und Petersilienwurzel, in kleine Würfel geschnitten und mit den Erbsen gekocht. Die Suppe wird dadurch etwas süßer und gehaltvoller.
Gibt es eine vegane Variante?
Ja, mit Öl und statt Sauerrahm mit Pflanzensahne oder Hafersahne. Belebe den Geschmack mit etwas Zitronensaft, denn die Säure des Sauerrahms fehlt dann.
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