ReceptnaptárSellerie-Cremesuppe
Die Sellerie-Cremesuppe ist eine feine Vorspeise der alten bürgerlichen Küche: Der in Knochenbrühe gekochte und pürierte Sellerie ergibt eine seidige Suppe mit leicht nussigem Geschmack, und erst die Legierung aus Eigelb und Sauerrahm macht sie zum Schluss richtig samtig. Serviert wird sie mit gerösteten Croutons. Sie macht auch auf einem festlichen Menü eine gute Figur, obwohl sie nur wenige einfache Zutaten braucht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Knochen in Salzwasser aufsetzen und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- Nach der Hälfte der Kochzeit den geschälten, halbierten Sellerie zugeben und vollständig weich kochen.
- Den Sellerie herausnehmen und durch ein Sieb streichen oder mit einem Pürierstab glatt pürieren.
- In einem anderen Topf das Mehl in der Butter 2-3 Minuten zu einer hellgelben Mehlschwitze kochen.
- Das Selleriepüree einrühren, dann die durchgesiebte Knochenbrühe unter Rühren zugießen, bis es glatt ist.
- Mit Salz würzen, aufkochen und weitere 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
- In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm mit dem Eigelb vermischen, dann mit einer Kelle heißer Suppe verdünnen.
- Dies langsam unter Rühren zurück in die Suppe geben und bei niedriger Hitze ein paar Minuten erwärmen (nicht stark kochen, sonst gerinnt das Ei).
- Mit geröstete Croutons servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schäle die Sellerieknolle gründlich und schneide schwammige, holzige Stellen heraus, denn sie bleiben auch im Püree faserig.
- Gieße die Legierung langsam und unter Rühren zurück und lass die Suppe danach nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb, und die Creme wird körnig.
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss und ein Tropfen Zitronensaft heben das Sellerie-Aroma wunderbar hervor, gib sie aber erst nach dem Abschmecken dazu.
Häufige Fragen
Geht die Suppe auch ohne Knochen?
Ja, auch mit einer guten Gemüsebrühe oder mit Wasser, dann wird sie fleischlos. Den Geschmack der Knochenbrühe ersetzt du mit etwas gebratener Zwiebel oder in Butter gerösteten Selleriewürfeln.
Was kann die Croutons ersetzen?
Geröstete Walnüsse oder Mandelblättchen, sie passen besonders gut zum Sellerie. Für festliches Anrichten kannst du auch knusprig gebratene Speckstreifen oder etwas Blauschimmelkäse darauf geben.
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