ReceptnaptárPiletina čorba (Hühnersuppe mit Wurzelgemüse)
Pileća čorba ist die seidige Hühnersuppe der serbischen Küche: Wurzelgemüse, Reis und eine helle Mehlschwitze geben ihr Körper, und eine Bindung aus Eigelb und Sauerrahm macht sie am Ende cremig. Sie ist mehr als eine klare Hühnerbrühe und trotzdem nicht schwer. Bei Erkältung und an kalten Tagen tut sie besonders gut, und mit frischem Brot ist sie eine vollständige Mahlzeit.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Setze die Hühnerteile in etwa 2,5 Liter kaltem Salzwasser auf, bringe es zum Kochen und schöpfe den Schaum ab.
- Gib die gewürfelten Karotten, die Petersilienwurzel und den Sellerie sowie die halbierte Zwiebel dazu.
- Köchle abgedeckt bei niedriger Hitze 40-45 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
- Nimm das Hühnchen heraus, löse die Knochen, schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke und gib es mit dem Reis zurück in die Suppe.
- Gare weitere 10-12 Minuten, bis der Reis weich ist.
- Röste das Mehl in einer kleinen Pfanne in der Butter hell an, rühre es mit einer Kelle Suppe glatt und gieße es in die Suppe.
- Bringe es noch einmal 2-3 Minuten zum Kochen, damit die Suppe eindickt.
- Verrühre den Sauerrahm mit dem Eigelb, temperiere es mit etwas heißer Suppe und rühre es kurz vor dem Fertigstellen in die Suppe.
- Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und serviere bestreut mit frischer Petersilie.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schöpfe den Schaum zu Beginn des Kochens gründlich ab, dann wird die Suppe klar im Geschmack.
- Verdünne Sauerrahm und Eigelb mit etwas heißer Suppe, dann gerinnen sie nicht in der heißen Brühe.
- Lass die Suppe nach dem Einrühren der Bindung nicht mehr kochen, denn das Ei flockt aus, und die Suppe wird körnig.
Häufige Fragen
Kann man die Bindung weglassen?
Ja, dann wird die Suppe leichter und klarer. Die Mehlschwitze bindet sie trotzdem leicht, und etwas Zitronensaft frischt den Geschmack auf.
Kann ich statt Reis Nudeln nehmen?
Ja, Fadennudeln oder kleine Suppennudeln passen auch. Koche die Nudeln getrennt und gib sie erst beim Servieren in die Suppe.
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