ReceptnaptárSchokoladenauflauf (andere Art)
Dieser Schokoladenauflauf ist ein reichhaltiges Rezept aus alten Konditorbüchern: Er braucht viel Eigelb, in Milch geschmolzene Schokolade und steifen Eischnee und kommt warm und frisch aus der Form gestürzt auf den Tisch. Innen ist er seidig und leicht, oben schließt ihn eine feste Kruste ab. Ein besonderes Dessert für Abendgäste, dessen Geschmack jede Mühe lohnt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Schokolade mit der Milch im Topf bei schwacher Hitze schmelzen, glatt rühren, dann abkühlen lassen.
- In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl zugeben, schaumig anrösten, dann die abgekühlte Schokoladenmilch zugießen; unter ständigem Rühren zu einer glatten Masse einkochen, ebenfalls abkühlen lassen.
- Den Zucker mit dem ganzen Ei und den 8 Eigelb schaumig schlagen (ca. 5 Minuten).
- Die abgekühlte Schokoladenmasse zugeben und weitere ca. 10-15 Minuten gut verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Aus den 6 Eiweiß steifen Schnee schlagen und langsam, vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.
- Die Masse in eine gebutterte, ausschließlich mit Mehl (niemals mit Zucker) ausgestreute Form füllen.
- Bei 180 °C vorgeheiztem Ofen ca. 45 Minuten backen, bis er aufgegangen ist und die Oberfläche fest und elastisch ist.
- Aus der Form gestürzt, warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Wähle gute Zartbitterschokolade mit mindestens 60 Prozent, denn bei der kleinen Menge bestimmt sie den Geschmack des ganzen Desserts.
- Streue die Form nur mit Mehl aus, wie es das Rezept vorgibt, denn Zucker klebt den Auflauf an die Formwand, und er kann nicht schön aufgehen.
- Öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht, denn durch die einströmende kalte Luft fällt der Auflauf sofort zusammen.
Häufige Fragen
Warum ist der Auflauf zusammengefallen?
Ein Auflauf sinkt beim Abkühlen von Natur aus etwas ein, serviere ihn deshalb direkt nach dem Backen. Ist er zu stark eingesunken, war der Eischnee nicht steif genug, oder die Ofentemperatur war zu niedrig.
Was passt dazu?
Vanillesauce, Schlagsahne oder eine säuerliche Fruchtsauce. Besonders gut passt Sauerkirschsauce, denn sie gleicht den reichhaltigen Schokoladengeschmack aus.
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