Krempita light (leichtere Vanillecremeschnitte)

Krempita, die Bleder Cremeschnitte, ist das berühmte Gebäck des slowenischen Bled und der Liebling des ganzen Balkans: Blätterteig und viel leichte Vanillecreme. Diese Variante wird mit fettarmer Milch und wenig Süßungsmittel gemacht, und der Eischnee macht sie luftig. Obwohl sie leichter ist als die traditionelle, ist die hohe, zitternde Creme genauso da. Aus dem Kühlschrank genommen, frisch, schmeckt sie am besten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Schneide den Teig in zwei Teile und backe sie in zwei Formen bei 200 °C 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind; schneide eine Platte in Quadrate. ⏱ Timer: 12 Min
2. Weiche die Gelatine in 5 EL Wasser ein. Koche die Hälfte der Milch auf, verquirle die andere Hälfte mit den Eigelben, der Speisestärke und der Hälfte des Süßungsmittels, gieße es in die heiße Milch und koche es unter Rühren zu einer dicken Creme.
3. Nimm es vom Herd und rühre die Vanille und die Gelatine ein.
4. Schlage das Eiweiß mit dem Rest des Süßungsmittels steif und hebe es unter die lauwarme Creme.
5. Verteile sie auf der ganzen Teigplatte, decke mit der geschnittenen Platte ab, kühle 3 Stunden und bestäube mit Puder-Süßungsmittel; sie hält sich 3 Tage. ⏱ Timer: 3 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Rühre die Creme beim Kochen ständig, denn die Stärke setzt sich am Topfboden an und wird klumpig.
• Hebe den Schnee in lauwarme Creme, denn heiße Creme zerstört ihn, und kalte lässt sich schwer unterheben.
• Die Creme enthält rohes Eiweiß, deshalb nur frische Eier mit intakter Schale verwenden und sie nicht an Kleinkinder, Schwangere oder Kranke geben.

Häufige Fragen

Warum braucht es Gelatine?

Sie hält die hohe Creme und macht sie schnittfest. Mit weniger Gelatine wird sie weicher, zerfließt aber leichter.

Wie lange hält sie sich?

Im Kühlschrank höchstens 2 Tage, doch der Blätterteig wird mit der Zeit weich. Am besten schmeckt es am Tag der Zubereitung oder am Tag danach.

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