ReceptnaptárBelebender Kuchen
Der Éltető-Kuchen („Kraftkuchen“) ist ein feiner, buttriger Gugelhupf-ähnlicher Kuchen der alten ungarischen Küche: weich, zitronig, leicht. Der Name deutet an, dass er Kraft gibt. Mit schaumig geschlagener Butter und Eischnee gemacht, daher luftig und doch ausreichend dicht. Zu Tee und Kaffee hervorragend.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Eine 24-cm-Gugelhupfform oder 25-cm-Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker mit der Küchenmaschine 4–5 Minuten schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln zugeben und jeweils gut verrühren.
- Milch, Zitronenschale und das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl zugeben. Es entsteht ein glatter, dicker Teig.
- Das Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die Form füllen und 45–50 Minuten backen. Bei niedriger Temperatur backen, denn bei zu hoher Hitze reißt die Oberfläche, während das Innere roh bleibt. Das Holzstäbchen soll sauber herauskommen.
- 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. In der Dose bleibt er 4 Tage weich.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Bei niedriger Hitze backen, dann gart er gleichmäßig durch.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
- Statt Zitronenschale ist auch Orangenschale lecker.
- Mit Rosinen oder Trockenfrüchten erweiterbar.
Häufige Fragen
Wie lange hält er sich?
In der Dose 4 Tage, eingefroren 2 Monate.
Warum reißt er?
Wegen zu hoher Temperatur, senke sie um 10 Grad.
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