ReceptnaptárLinzer Gebäck mit Eigelb
Das Linzer Gebäck ist die Grundlage des ungarischen Weihnachtsgebäcks, und diese Variante wird durch das gekochte Eigelb mürbe. Das hartgekochte Eigelb ist das Geheimnis der traditionellen Linzer Rezepte: Es ergibt einen mürben, feinen, weniger bröseligen Teig. Mit Marmelade zusammengesetzt ist es ein richtig festliches Gebäck.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter mit dem Puderzucker und dem Salz cremig rühren. Die durch das Sieb gestrichenen gekochten Eigelbe, das rohe Eigelb und die Zitronenschale hinzufügen.
- Das Mehl daraufsieben, die Mandeln hinzufügen und mit schnellen Bewegungen von Hand zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche 3-4 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher von 4-5 cm Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise ein kleines Loch ausstechen (mit einem kleineren Ausstecher oder einem Fingerhut).
- Bei 170 °C 10-12 Minuten backen, bis sie hell goldgelb sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Die ganzen Kreise mit Marmelade bestreichen, die gelochten mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen. In einer luftdichten Dose halten sie sich 2 Wochen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Streiche das gekochte Eigelb durch ein Sieb, so bleiben keine Klümpchen.
- Kühle den Teig, denn warmer Butterteig klebt.
- Koche die Marmelade vorher etwas ein, damit sie nicht zerläuft.
- Serviere die Plätzchen erst nach einigen Stunden Ruhe, so weicht die Marmelade sie durch.
Häufige Fragen
Kann man andere Marmelade nehmen?
Ja, Aprikose, Pflaume oder Sauerkirsche passen ebenfalls, aber die säuerliche Johannisbeere ist am besten.
Was passiert, wenn ich das Eigelb nicht siebe?
Es kommen körnige, knusprige Stückchen in den Teig, das ist nicht unangenehm, aber der Teig wird nicht seidig.
Ähnliche Rezepte
- Linzer Törtchen mit Johannisbeergelee · Ungarisch
- Mandelkränzchen · Ungarisch
- Namenloses Gebäck · Ungarisch
- Mürbes Gebäck · Ungarisch
- Bienmesabe (Mandel-Eiercreme) · Spanisch-Portugiesisch
- Bethmännchen · Deutsch
Weitere ungarische Ideen
- Birnen- oder Pfirsich-Kompott
- Melone in Zucker
- Kürbis in Zucker
- Johannisbeersirup für Sorbet
- Sauerkirsch- und Aprikosensaft für Sorbet
- Quittengelee
- Quittenpaste
- Aprikosenmarmelade
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen