Linzer Gebäck, andere Art

Das Linzer Gebäck auf andere Art: der klassische Linzer Teig mit gekochtem Eigelb, Mandeln, Zimt und Nelken. Vom gekochten Eigelb wird der Teig besonders mürbe und brüchig. Ein weihnachtliches Teegebäck, das sich wochenlang hält.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Mandeln, Zucker, Gewürze und Zitronenschale mischen. Die kalte Butter in Scheiben dazugeben und einreiben.
2. Die durch ein Sieb gestrichenen gekochten Eigelbe zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
3. Den Ofen auf 160 °C (Umluft 145 °C) vorheizen. Vom Teig kleine Stücke abnehmen, bleistiftdicke, 12 cm lange Rollen formen und daraus Brezeln und S-Formen legen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem leicht verquirlten Eiweiß bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen.
5. Bei 160 °C 15–18 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Darauf achten, dass sie nicht braun werden. ⏱ Timer: 15 Min
6. Auf dem Blech abkühlen lassen. In einer geschlossenen Dose halten sie 2–3 Wochen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Streiche das gekochte Eigelb durch ein Sieb, damit keine Klümpchen bleiben.
• Forme den Teig kalt.
• Bei niedriger Temperatur backen, damit es hell bleibt.
• Mit Marmelade zusammengesetzt ebenfalls köstlich.

Häufige Fragen

Ohne gekochtes Eigelb?

Mit rohem Eigelb geht es auch, die Mürbheit ist anders.

Wie lange hält es sich?

In einer Dose 3 Wochen.

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