ReceptnaptárSchokoladengebäck
Das Schokoladengebäck gehört zu den alten Teegebäcken mit Eischneeteig: ausgerolltes, ausgestochenes Kleingebäck aus Eiweiß, Zucker, Schokolade und Haselnüssen, außen knusprig, innen zäh. Es besteht aus wenigen Zutaten und ist eine hervorragende Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiß.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 150 °C (Umluft 140 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Puderzucker zugeben, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
- Die geriebene Schokolade und die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben. Es soll ein fester, aber ausrollbarer Teig entstehen; ist er zu weich, noch etwas gemahlene Haselnüsse zugeben.
- Den Teig auf einem mit Puderzucker bestäubten Brett oder zwischen Backpapier 1–1,5 cm dick ausrollen und in Formen (z. B. Herzen, Sterne, Kreise) ausstechen.
- Auf das Blech mit Backpapier legen und bei 150 °C 15–18 Minuten backen, bis sie außen fest sind, innen aber noch etwas weich bleiben.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Rolle den Teig mit Puderzucker aus, nicht mit Mehl, denn Mehl macht das Gebäck grau.
- Schmilz die Schokolade nicht, sondern reibe sie und hebe sie so unter.
- Backe kurz, damit das Innere weich bleibt.
- Statt Haselnüssen sind auch Walnüsse oder Mandeln möglich.
- In einer luftdichten Dose 1 Woche haltbar.
Häufige Fragen
Warum ist das Gebäck hart geworden?
Wenn du es zu lange gebacken hast; das Innere soll etwas weich bleiben.
Kann es glutenfrei sein?
Ja, denn es enthält kein Mehl.
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