ReceptnaptárFaschingskrapfen
Faschingskrapfen sind die bekannteste Süßigkeit des ungarischen Winters: Der Hefeteig ist leicht und flaumig, und rund um die Mitte läuft ein helles Band. Im Januar und Februar werden sie in fast jeder Familie gebacken, schmecken aber jederzeit. Das Band entsteht durch das Backen unter dem Deckel und einen gut gegangenen Teig. Richtig gut werden sie erst mit Aprikosenkonfitüre und Puderzucker.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Die Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen, bis sie zu schäumen beginnt.
- In einer Tasse die aufgegangene Hefemilch, die Eigelbe und die geschmolzene Butter verrühren.
- Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen, die flüssige Mischung einrühren. Mit dem Kochlöffel oder von Hand kräftig verkneten, bis ein elastischer, aber fester Teig entsteht — lieber etwas fester als zu weich.
- Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit der Handfläche auf ca. 2 cm Dicke drücken und mit einem Krapfenausstecher oder Glas ausstechen.
- Die Krapfen auf ein bemehltes Tuch legen, zudecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben.
- Das Öl/Fett auf 170°C erhitzen. Die Krapfen mit der aufgegangenen Seite nach unten einlegen, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und ohne Deckel weitere 2-3 Minuten die andere Seite goldbraun backen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Halte das Fett immer bei etwa 170 °C, denn ist es zu heiß, verbrennen die Krapfen außen und bleiben innen roh, ist es zu kühl, saugen sie sich voll.
- Gib immer nur 3-4 Krapfen ins Fett, denn beim Backen gehen sie weiter auf, und so sinkt auch die Temperatur des Fetts nicht zu stark.
- Lass den Krapfen beim Gehen Platz und bestäube das Küchentuch leicht mit Mehl, damit sich der Teig gut anheben lässt.
Häufige Fragen
Warum haben meine Krapfen kein helles Band?
Meist ist der Teig nicht genug gegangen, oder der Deckel hat am Anfang des Backens gefehlt. Die Krapfen sollen schwimmen und bis zur Hälfte ins Fett eintauchen, zu dicht gesetzter oder flacher Teig geht nicht auf.
Kann man sie vor dem Backen mit Konfitüre füllen?
Gib sie lieber nach dem Backen dazu: Serviere sie neben dem Krapfen oder spritze sie mit einer kleinen Spritze oder einem Spritzbeutel hinein. Vor dem Backen würde die Konfitüre verbrennen, und auch der Teig ginge nicht richtig auf.
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