ReceptnaptárIn der Pfanne gebratene Forelle
Die Forelle hat reines, feines Fleisch und schmeckt im Ganzen gebraten am besten. Dieses Rezept folgt der denkbar einfachsten Methode: In Paprikamehl gewendet, wird die Haut in heißem Öl in wenigen Minuten knusprig, und das Fleisch bleibt zart. Mit Zitrone und gedünstetem Gemüse ist sie ein leichtes Abendessen, das in einer halben Stunde auf dem Tisch stehen kann. Ausflugslokale lieben sie, aber auch zu Hause gelingt sie leicht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Forellen innen und außen salzen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl mit dem Paprikapulver vermischen.
- Den Fisch leicht in diesem Mehl wenden.
- Reichlich Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Den Fisch 4-5 Minuten auf einer Seite braten, dann 4-5 Minuten auf der anderen, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart ist.
- Vorsichtig nur einmal wenden, damit der Fisch nicht zerbricht.
- Mit einer Gabel prüfen: das Fleisch löst sich leicht von den Gräten und ist blass und undurchsichtig.
- Sofort heiß, mit Zitrone, servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Tupfe die Forelle vor dem Braten gründlich trocken, denn feuchte Haut klebt an der Pfanne und reißt beim Wenden.
- Lege eine Scheibe Zitrone und ein paar Stängel Petersilie oder Dill in die Bauchhöhle, das würzt das Fleisch auch von innen fein.
- Wende den Fisch nur einmal mit einem breiten Pfannenwender, denn gebratene Forelle ist zerbrechlich, und die Haut löst sich leicht ab.
Häufige Fragen
Geht das auch im Ofen oder auf dem Grill?
Ja, bei 200 °C, mit Umluft bei 180 °C, gart sie auf Backpapier in 15-20 Minuten, auf dem Grill in 5-6 Minuten pro Seite. Öle den Rost vor dem Grillen ein.
Welche Beilage passt dazu?
Gekochte Kartoffeln mit Petersilie, gedünstetes Gemüse oder frischer Salat. Mit etwas zerlassener Butter und Mandeln beträufelt wird sie zu einem besonders feinen, festlichen Gang.
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