Fischersuppe nach Szegediner Art (Halászlé)

Die Seele der Fischersuppe nach Szegediner Art ist die gründlich gekochte, passierte Fischbrühe — wird dieser Schritt übereilt, entsteht eine dünne, geschmacklose Suppe statt eines kräftigen Fischgerichts.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die beim Putzen übrig gebliebenen Köpfe, Rückgrate und Flossen des Fisches mit dem Öl und den in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einen großen Topf geben.
2. Die Zwiebel mit den Fischabschnitten bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, sanft umrühren, bis die Zwiebel glasig wird. ⏱ Timer: 5 Min
3. Reichlich kaltes Wasser dazugießen, um alles gut zu bedecken (etwa 2,5-3 Liter), die geschnittenen grünen Paprika und die gewürfelten Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen.
4. Unbedeckt bei niedriger Hitze 45-50 Minuten kochen, damit die Brühe den Geschmack aus den Gräten zieht - gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen. ⏱ Timer: 45 Min
5. Die Brühe durch ein Sieb drücken (die Zwiebel mit durchdrücken), um eine dicke, seidige Suppe zu erhalten, und den Rest wegwerfen.
6. Die abgeseihte Suppe zurück in den Topf geben, mit Paprikapulver, scharfem Paprikapulver und Salz würzen und zum Kochen bringen.
7. Die Fischfilets dazugeben und unbedeckt bei niedriger Hitze, nur knapp köchelnd, 15-20 Minuten garen, bis das Fleisch weiß zerfällt, aber nicht ganz auseinanderfällt. ⏱ Timer: 15 Min
8. Den Topf nur sanft bewegen (Umrühren zerbricht den Fisch leicht) und prüfen, dass das dickste Fischstück durchgegart ist.
9. Heiß mit frischem Weißbrot servieren, mit scharfem Paprikapulver bestreut.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Brühe mindestens 45 Minuten unbedeckt kochen, damit sich die Gelatine aus den Gräten löst — dadurch wird die Suppe dickflüssig und samtig, ganz ohne Einbrenn.
• Beim Passieren auch die Zwiebel mit durch das Sieb drücken: Das gibt der Suppe ihre Cremigkeit, nicht nur ihren Geschmack.
• Die filetierten Fischstücke nur noch knapp köchelnd, unbedeckt 15-20 Minuten garen und dabei nicht rühren — das Fischfleisch zerfällt beim Kochen sehr leicht.
• Karpfen und Wels lassen sich gut gemischt verwenden: Der Karpfen gibt den charakteristischen Geschmack, der Wels gratenärmere, fleischigere Happen.
• Hält sich im Kühlschrank 2 Tage; Brühe und Fischstücke am besten getrennt aufwärmen, damit der Fisch nicht übergart.

Häufige Fragen

Warum zerfällt der Fisch in der Fischersuppe?

Beim zweiten Kochen nicht mit dem Löffel rühren, sondern nur den Topf vorsichtig bewegen — das Fischfleisch ist zart.

Was ist der Unterschied zwischen Szegediner und Baja-Fischersuppe?

Bei der Szegediner Art wird der Fisch in passierter, cremiger Suppe gekocht, bei der Baja-Variante kommt Nudelteig in den Kessel, und die Suppe bleibt unpassiert und stückig.

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