Gerabi (serbisches Gebäck)

Name: Gerabi (serbisches Gebäck)
Total time: 1 h
Yield: ca. 25 Stück
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 200 g Weizenmehl; 70 g Schmalz (oder Butter); 100 g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Zimt; 1 Prise gemahlene Nelken; 1 Prise Salz; 2–3 EL Milch bei Bedarf; Mischung aus grobem Kristallzucker und gemahlenen Mandeln zum Bestreuen; 1 Eigelb zum Bestreichen

Zeit: 1 Std.ca. 25 Stückca. 80 kcal / Portion (geschätzt)ca. 1 g Eiweiß / Portion

Gerabi (Gyerabije) ist ein mürbes, gewürztes, mit Schmalz zubereitetes Gebäck der serbischen Tradition, das über die serbischen Gemeinschaften in Ungarn in die ungarische Backkultur gelangt ist. Es wird mit Mandelzucker bestreut und an Weihnachten und zu Festen gebacken. Ein einfaches, köstliches Teegebäck.

Gerabi (serbisches Gebäck) (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Das weiche Schmalz mit dem Zucker schaumig rühren. Ei, Zimt, Nelken und Salz zugeben und gut verrühren.
Das Mehl so weit einarbeiten, dass ein knetbarer, mürber Teig entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Milch zugeben. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick (3–4 mm) ausrollen und mit kleinen Förmchen (rund, Stern, Herz) ausstechen.
Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Eigelb bestreichen und mit der groben Mandel-Zucker-Mischung bestreuen.
12–15 Minuten backen, bis der Rand rötlich wird. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Dose hält sich das Gebäck 2 Wochen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Der Teig soll fest wie Pogácsa-Teig sein, nicht klebrig.
Im Kühlschrank ruhen lassen, dann lässt er sich leichter ausrollen.
Statt Mandeln passen auch Walnüsse oder Mohn.
Hält lange, ein schönes Geschenk.

Häufige Fragen

Mit Butter?

Ja, Butter geht genauso gut, ist aber weniger traditionell.

Wie lange hält es sich?

In der Dose 2–3 Wochen.

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