ReceptnaptárSchmalzgebäck
Das Schmalzgebäck ist das sparsame, aromatische Teegebäck der alten ungarischen Küche: mit Schweineschmalz gemacht, mürbe, leicht salzig-süß. Das Rezept unserer Großmütter, als Butter noch teuer war. Das Schmalz sorgt für eine knusprig-krümelige Textur. Auch mit Butter möglich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Gewürze und Salz zugeben. Das kalte Schmalz einkrümeln.
- Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einem gezackten oder runden Ausstecher ausstechen.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
- 12–15 Minuten goldgelb backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Dose hält sich das Gebäck 2 Wochen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Arbeite mit kaltem Schmalz, dann wird es mürber.
- Statt Schweineschmalz geht auch Butter.
- Mit Zitronenschale schmeckt es frischer.
- Die salzig-süße Kombination passt perfekt zu Tee.
Häufige Fragen
Mit Butter?
Ja, mit der gleichen Menge Butter.
Wie lange hält es sich?
In der Dose 2–3 Wochen.
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