Maronenkrapfen

Die Maronen-Krapfen sind keine echten Krapfen, sondern kleine, krapfenförmige Maronenplätzchen: eine dichte Maronenbasis mit Kaffee-Schokoladenüberzug. Im alten Rezept stand noch gemahlene Maronen; heute gelingt aus fertigem Maronenpüree ein einfaches, festliches Gebäck.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen, ein ca. 20×30 cm großes Blech mit Backpapier auslegen.
2. Das Maronenpüree mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben und dem Mehl gründlich mit der Küchenmaschine oder mit der Hand glatt kneten.
3. Die Masse etwa 1 cm dick in das Blech streichen (mit nassen Händen oder dem Löffelrücken geht es leichter). Bei 170 °C 18-20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Vollständig auskühlen lassen. ⏱ Timer: 18 Min
4. Aus der ausgekühlten Platte mit einem Ausstecher Kreise von 4-5 cm Durchmesser ausstechen und aus der Mitte mit einem kleineren Ausstecher das Loch ausstechen.
5. Die Zartbitterschokolade mit dem Kaffee über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten schmelzen, glatt rühren und die Ringe eintauchen oder damit überziehen. Auf einem Gitter fest werden lassen.
6. Die weiße Schokolade schmelzen und mit einem Spritzbeutel oder einer Gabel dünne Streifen auf die Ringe ziehen. Bis zum Servieren an einem kühlen Ort aufbewahren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Streiche die Masse mit nassen Händen oder einem nassen Löffel glatt, denn sie klebt.
• Lasse die Platte vor dem Ausstechen vollständig auskühlen, denn warm zerfällt sie.
• Aus den Resten kannst du Kugeln formen, in Schokolade getaucht ergeben sie tolle Pralinen.
• Statt Kaffee kannst du auch Rum oder Orangenlikör in die Schokolade geben.
• Im Kühlschrank, in einer gut verschlossenen Dose, halten sie 5 Tage.

Häufige Fragen

Wozu braucht die Schokolade Kaffee?

Der Kaffee vertieft den Schokoladengeschmack und gleicht die Süße der Maronen etwas aus; man kann ihn auch weglassen.

Kann man sie einfrieren?

Ja, ohne Überzug 2 Monate; vor dem Überziehen im Kühlschrank auftauen.

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