ReceptnaptárMaronenkipferl
Maronenhörnchen sind mürbe, buttrige Teighörnchen mit Maronenfüllung, ein kleines Gebäck. Im alten Rezept mussten die Maronen gekocht, geschält und passiert werden; heute ist die Füllung aus fertigem Maronenpüree in 5 Minuten fertig, sodass das ganze Gebäck deutlich schneller gelingt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl mit dem Salz und dem Puderzucker mischen, die kalte Butter zugeben und mit den Fingern oder in der Küchenmaschine krümelig verarbeiten. Die Eigelbe und die saure Sahne zugeben und schnell zu einem Teig kneten (nicht zu lange). In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Währenddessen das Maronenpüree mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und der Milch glatt rühren. So viel Milch zugeben, dass eine weiche, aber formbare Masse entsteht.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen, das Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem 6-7 cm großen Ausstecher Kreise ausstechen.
- Aus dem Maronenpüree kleine, fingerdicke Röllchen formen, jeweils in die Mitte eines Teigkreises legen, aufrollen und zu einem Hörnchen biegen. Auf das Blech legen.
- Bei 190 °C 12-15 Minuten backen, bis die Hörnchen am Rand hell goldbraun sind. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann großzügig mit Vanille-Puderzucker bestäuben.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Butter soll kalt sein und der Teig nicht zu lange geknetet werden, so werden die Hörnchen mürbe.
- Lasse den Teig unbedingt im Kühlschrank ruhen, so lässt er sich leichter ausrollen.
- Die Füllung soll formbar, aber nicht klebrig sein; ist sie weich, stelle sie 15 Minuten kalt.
- Zerfällt der Teig, drücke ihn vorsichtig zusammen und bestäube beim Ausrollen die Fläche mit Mehl.
- In einer luftdichten Dose halten sie 1 Woche; lasse sie vor dem Bestäuben vollständig auskühlen.
Häufige Fragen
Warum läuft die Füllung aus?
Wenn die Masse zu weich ist oder du den Teig nicht gut geschlossen hast; kühle die Masse und drücke das Teigende gut an.
Kann man sie einfrieren?
Ja, roh, auf dem Blech eingefroren und dann im Beutel gelagert, 2 Monate; gefroren backbar, die Backzeit ist 3-4 Minuten länger.
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