ReceptnaptárAnisbrot
Das Anisbrot ist ein leichtes, anisiges, weiches Gebäck nach Art eines Biskuits, das früher zu Tee und Kaffee gereicht wurde. Die alten Rezepte rührten die Eigelbe eine halbe Stunde, heute dauert es mit der Küchenmaschine 5 Minuten. Der Anis gibt einen leicht süßlichen, lakritzartigen Geschmack.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 11x25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Die Eigelbe einzeln zugeben und 5 Minuten rühren, bis die Masse hell und voluminös ist.
- Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker zugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Eischnee und Mehl abwechselnd löffelweise vorsichtig unter die Buttermasse heben. Den Anis untermischen.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit etwas Anis bestreuen und bei 175 °C 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Vollständig abgekühlt aufschneiden oder bei 150 °C noch 10 Minuten nachtrocknen wie Zwieback.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Zerstoße den Anis leicht, so gibt er mehr Aroma ab.
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter.
- Nachgetrocknet wird es knusprig, wie Zwieback.
- In einer luftdichten Dose hält es 3-4 Tage.
Häufige Fragen
Wodurch lässt sich Anis ersetzen?
Durch Kümmel, Vanille oder Zitronenschale.
Kann man es zweimal backen?
Ja, in Scheiben geschnitten bei 150 °C noch 10 Minuten nachgetrocknet wird es knusprig.
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