ReceptnaptárZuckerbrezeln
Die Zuckerbrezel ist die liebenswerte kleine Figur unter den alten ungarischen Teegebäcken: ein Mandel-Zitronen-Mürbeteig, mit Eiweiß und Zucker glänzend bestrichen. Man hängte sie auch an den Weihnachtsbaum. Mit gefärbtem Teig lässt sich besonders schön anrichten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mandeln, Zucker, Mehl, Zitronenschale und Salz auf der Arbeitsfläche vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei hineingeben.
- Schnell zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Klebt er, etwas Mehl zugeben. In Folie gewickelt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen. Möchte man bunte Plätzchen, einen Teil des Teigs mit Lebensmittelfarbe einfärben.
- Vom Teig kleine, nussgroße Stücke abnehmen, fingerdicke, ca. 15 cm lange Rollen formen und daraus Brezeln und Hörnchen legen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
- 12–15 Minuten backen, bis der Rand hellgolden ist. Auf dem Blech abkühlen lassen. In einer geschlossenen Dose hält es 2 Wochen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Knete den Teig nicht zu lange, sonst wird er hart.
- Das Kühlen erleichtert das Formen.
- Rolle gleich dicke Stränge, damit alles gleichzeitig backt.
- Statt Zitronenschale kann man auch Orangenschale verwenden.
Häufige Fragen
Glutenfrei?
Ja, wenn man das Mehl durch Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt.
Wie lange hält es sich?
In einer gut schließenden Dose 2–3 Wochen.
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