ReceptnaptárZimtkarten
Die Zimtkarten sind liebenswerte Teegebäcke der alten ungarischen Backtradition in Form von Spielkarten. Mürber Teig mit Zimt, Nelken und Zitrone, mit Mandeln verziert. Der kalt verarbeitete Butterteig macht sie besonders mürbe.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, Zucker, Zimt, Nelken, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Die kalte Butter hineinschneiden und mit den Fingerspitzen krümelig verarbeiten. Das Ei zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche messerrückendick (ca. 4 mm) ausrollen und in 4x7 cm große, spielkartenförmige Rechtecke schneiden.
- Die Rechtecke auf das Blech legen, mit verquirltem Eiweiß bestreichen und jeweils mit zwei Mandelhälften belegen.
- 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Auf dem Blech auskühlen lassen.
- In einer gut schließenden Dose halten sie 2–3 Wochen. Zu Wein, Tee oder Kaffee servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Rolle den Teig kalt aus, dann klebt er nicht.
- Rolle ihn gleichmäßig dick aus, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Das Eiweiß sorgt für einen glänzenden Überzug.
- Statt Mandeln passen auch Walnüsse oder Mohn.
Häufige Fragen
Wie lange sind sie haltbar?
In der Dose 2–3 Wochen.
Glutenfrei?
Mit einer glutenfreien Mehlmischung kannst du es versuchen.
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