ReceptnaptárPanierter Wels
Das gratenlose, fleischige Filet des Wels eignet sich hervorragend zum Panieren — wichtig ist nur, es nicht zu lange zu braten, denn Fischfleisch trocknet in Minutenschnelle aus.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Welsfilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Beide Seiten salzen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das Salz einzieht.
- Drei Teller bereitstellen: Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel.
- Die Fischstücke zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden.
- Reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Scheiben 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und der Fisch innen durchgegart ist (das Fleisch ist weiß und blättert sich ab).
- Überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtupfen.
- Sofort heiß, mit Zitronenscheiben garniert, servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Filet nach dem Salzen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das Salz einziehen kann, bevor es paniert wird.
- Bei mittlerer Hitze braten und das Fleisch beobachten: Sobald es innen weiß ist und sich in Flocken teilt (3-4 Minuten pro Seite), herausnehmen — übergarter Fisch wird trocken und zäh.
- Beim Panieren die Fischstücke vorsichtig behandeln, Fischfleisch ist zerbrechlicher als Fleisch.
- Mit Zitrone sofort servieren; panierter Fisch schmeckt warm am besten, beim Stehenlassen weicht die Panade auf.
Häufige Fragen
Welcher andere Fisch kann den Wels ersetzen?
Karpfenfilet, Zander oder Hecht funktionieren bei ähnlicher Scheibendicke ebenfalls gut, mit etwas kürzerer Bratzeit.
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